咸鸭蛋腌个把月到两个月最香，30天能尝到咸味，60天蛋黄黄得透亮。腌得越久越入味，蛋白会变白，蛋黄出油多，吃的时候要剥壳，别直接敲破壳。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋里的脂肪和盐分要慢慢反应，时间不够的话，蛋黄可能还是稀的，蛋白也带点青色。科学数据说，30天左右盐分渗透到蛋白里，这时候蛋黄开始出油；到45天时，脂肪和盐分结合更紧密，蛋黄颜色最深，像深琥珀色。超过60天的话，蛋壳容易发霉，虽然能吃但不好吃了。老手都拿筷子戳蛋黄试试，能戳透又不破壳的才是好蛋。有个说法是“七分腌三分吃”，腌七天能吃，但不够香，腌到两个月才够味。不过南方人偏喜欢腌得久些，北方人可能早两天吃。总之别腌太短，也别腌到发霉，中间时间最合适。