南京王顺兴是家开了八九十年的面馆，最早在1936年开张，现在南京有三十多家分店。他们最出名的就是牛肉锅贴和牛肉面，锅贴皮薄肉嫩，面汤鲜甜带点胡椒味，很多本地人和游客都常去打卡。老板坚持用老方法做菜，比如锅贴要烙九分钟，面汤用牛骨熬三天，所以味道不容易变差。

为什么说王顺兴是南京老字号呢？首先得看时间，1936年到现在刚好九十八年，比很多连锁店早几十年。南京现存最老的面馆之一，1998年被列为市级老字号，2020年还进了江苏省餐饮业百强榜。数据上更明显，他们家牛肉锅贴每天卖三百多份，牛肉面销量比隔壁老王面馆高两成，去年双十一线上订单破五千单。为什么能坚持这么久？可能跟老板家三代传下来的秘方有关，比如祖传的卤牛肉配方用了六十年，现在每天凌晨三点就开始熬汤。还有他们的分店策略，早期只在夫子庙、新街口开，后来扩展到江宁、栖霞，但每家店都保持三十张桌子，不搞连锁店扩张，所以味道稳定。他们家的锅贴模具是铸铁做的，用了四十年都没换，这种坚持可能就是老顾客愿意排队的原因。