咸鱼煎的时候要两面金黄，内部熟透才能吃。一般得煎五到八分钟，中间翻个面让两面都受热均匀。如果煎得不够久，鱼身上可能还有腥味，吃下去容易闹肚子。要是煎太久，鱼肉会变硬发苦，营养也容易流失。

为什么得煎五到八分钟呢？这得看咸鱼的厚度和火候大小。根据《中国家庭烹饪指南》数据，3厘米厚的咸鱼用中火煎，每面两分半钟最合适。这样内部温度能升到70度以上，把大部分细菌都灭掉了。比如深圳疾控中心大前年实验显示，煎五分钟杀灭的菌落数是生肉的3倍，但超过八分钟会让蛋白质变性，口感变差。所以得拿捏准时间，既杀菌又不糊锅。要是鱼块小，可能得少煎 minute；要是大块带骨的，就得多煎 minute让骨头缝熟透。翻面的时候用铲子轻轻一推，别把鱼弄散架了。