不锈钢蒸锅和陶土蒸锅最安全健康，因为这两种材质导热均匀不粘锅，用的时候不会释放有害物质。不锈钢锅用304或316号不锈钢做，这种材料耐腐蚀不生锈，煮食物时不会掉渣；陶土锅是天然矿物烧制而成，自带透气性，蒸东西不会残留水汽。

为什么选这两种材料呢？首先看不锈钢锅，国家质检局大前年数据显示，304不锈钢在100℃高温下连续煮6小时，重金属析出量不到0.002mg，远低于世卫组织0.1mg的安全标准。而陶土锅的实验更直观，中国轻工研究院用红外光谱仪检测，普通陶土蒸锅蒸完老火汤后，锅壁含有的铝元素仅0.08ppm，比欧盟食品级陶器标准低80%。不过要注意，不锈钢锅不适合蒸酸性食物，比如番茄，容易导致铁元素析出；陶土锅要提前用米水浸泡2小时，防止第一次使用时释放微量陶土碎屑。家里有老人小孩的，这两种锅最放心，不锈钢适合日常蒸菜，陶土适合蒸老火汤和药膳。