不粘锅的材质主要有两种一种是特氟龙涂层另一种是铝制或者不锈钢复合的。特氟龙涂层薄而光滑能形成防粘层铝制的不粘锅导热均匀但容易变形不锈钢复合的则更耐用。买的时候要看锅底是否完整有没有气泡或脱落。

为什么这样选呢首先特氟龙涂层是聚四氟乙烯做的这种材料在240度以下都很稳定超过260度就会分解。美国环保署2021年的检测报告显示当温度超过260度时释放的PFAS有害物浓度会超标5倍以上。铝制锅虽然导热好但容易受热不均变形后容易藏油垢。不锈钢复合锅的导热系数比铝低30%左右需要搭配电磁炉使用。比如苏泊尔T系列的不锈钢铝复合锅实测导热温差只有3.2度比普通铝锅均匀度提升40%。但要注意涂层锅不能空烧否则会烧焦起皮。