厨房有厨师长管全局，厨师炒菜，帮厨打杂，切菜工专管切菜，打荷工递工具，洗碗工洗餐具，面点师做点心，冷菜师管凉菜，砧板工专切肉，洗碗工收尾。比如切菜工要切肉、蔬菜，砧板工专管切肉，打荷工在厨师炒菜时递工具，洗碗工负责洗餐具和擦桌子。冷菜师得懂凉拌菜，面点师要会揉面团，厨师长还要管采购和排班。

为什么这样分？根据《中国餐饮业岗位配置调查报告》显示，80%的中型餐厅有明确分工，切菜工和砧板工分开能提高效率，打荷工负责传递工具可减少跑动。前年白皮书数据说，冷菜师月薪比普通厨师高15%，面点师需求年增20%。比如切菜工切肉要按部位分，砧板工专切肉能保证肉品新鲜，打荷工递工具时得看厨师手势。洗碗工分早晚班，早班洗中午餐具，晚班洗全天剩下的。冷菜师得每天检查食材保质期，面点师揉面团要控制水温。厨师长每周要开两次例会，管采购得比价，排班要看厨师手头活。