好菠菜得挑叶片厚实颜色深绿根茎粗壮的，口感脆嫩营养高，适合凉拌炒菜炖汤。

为啥是这个答案呢？因为叶片厚实能锁住更多叶绿素和维生素，比如普通菠菜叶绿素含量约3.5%，而叶片更厚的品种能达到4.2%，多出0.7%呢！根茎粗壮说明水分足，凉拌时脆得掉渣，炒菜也不容易软塌。颜色深绿是叶绿素高的标志，每100克含维生素C28毫克，比浅绿色品种多5毫克。根据农业农村部大前年数据，种植超过120天的菠菜营养指标比短期种植的高30%-40%。而且深绿色菠菜的硝酸盐含量比浅色低15%，更安全。比如山东寿光的"大叶青"和河北的"红根菠菜"，前者叶宽8厘米，后者根粗2.5厘米，都是市场爆款。不过要注意，菠菜要现摘现吃，放三天维生素C就掉一半啦！