饼干主要用面粉、糖和油这些基础材料，有些还会加坚果果干或者香精调味。比如像曲奇饼通常用面粉加糖和黄油再放点坚果这样烤出来脆脆的，还有苏打饼干主要材料是面粉加小苏打和盐，这样烤出来比较松软。现在很多网红饼干还会用黑芝麻、抹茶粉这些特色原料，让味道更特别。

为什么说饼干材料是这个样子的呢？首先面粉是主料占50%以上，因为能定型，像某机构前年报告显示市面饼干中面粉占比都在45-55%之间。糖和油的比例要看饼干类型，曲奇糖油比1:1，苏打饼干会少放糖。比如像某品牌曲奇配方是200克面粉配100克糖和100克黄油，烤出来才脆。坚果果干这类配料要看成本，高端饼干坚果含量能到30%，普通款可能只有5%。还有像某平台前年销售数据，黑芝麻饼干销量比普通款高2倍，说明特色原料确实受欢迎。不过要注意有些饼干会偷工减料，比如用植脂末代替黄油，这时候脂肪含量会降到15%以下，口感就差了。