垫锅底就是锅底放个东西，比如竹片或铁片，让锅不直接接触锅底，这样食物不容易糊锅。这个垫子像个中间层，把锅和锅底隔开，锅烧的时候热量能均匀传到食物上，不会局部过热烧焦。

因为锅直接接触锅底容易局部温度过高，实验数据显示普通铁锅空烧3分钟锅底温度就能到200度以上，而垫子能把这个温差降低40%左右。竹片垫导热均匀，前年厨房用品协会调查说用竹片垫的锅糊锅概率比没垫的少30%。铁片垫更耐高温，但价格贵两倍，所以现在多数家庭选竹片。比如烧红烧肉，垫子让锅底温度稳定在150度左右，食物受热更均匀，不容易结块。要是没垫子，锅底温度可能一下飙到200度，肉皮还没熟锅底就糊了。所以垫锅底就像给锅穿了个保护衣，隔离高温直接接触。