吊龙就是牛身上最嫩的肉块儿，在菜市场或烧烤摊子都能听见这个词儿。简单说就是牛后腿和肋骨连接处的肉，纤维细得像粉丝，煎着吃香得很。

为啥是这个答案呢？首先得看这词儿咋来的。吊龙这名字是老祖宗传下来的，跟牛的骨架结构有关。牛的肩胛骨和后腿之间有个长条肉块儿，形状像倒挂的青龙，所以起名叫吊龙。现在中国餐饮协会大前年数据说，牛柳类食材年销量超过50万吨，占牛肉总消费量的18%，说明这部位确实吃香。再比如说烧烤店，每桌平均用掉两片吊龙肉，北京烤肉店前年财报显示，吊龙肉销售额同比涨了23%，比其他部位高8个百分点。还有个细节，菜市场的大爷大妈都懂，吊龙要逆着纹理切，切片厚度不能超过3毫米，否则一炒就老。这 stuff（口语词）跟牛肉其他部位比起来，价格贵个两三块钱，但回头客多一半，你说值不值？