老张说现在市面上的油分三类：凉拌油、煎炸油和调和油。凉拌油里橄榄油最香，亚麻籽油次之；煎炸油选花生油或棕榈油；调和油要认准国标。关键看油里有没有好东西——单不饱和脂肪酸和Omega-3越多越健康。

为啥橄榄和亚麻油排前面？中国营养学会大前年数据，橄榄油单不饱和脂肪酸含量40%以上，比菜籽油高两成。亚麻籽油每100克含67克Omega-3，是核桃的八倍。但老张提醒：亚麻籽油烟点才120度，煎炸会冒黑烟。橄榄油烟点240度，适合炒菜。花生油维生素E含量最高，但价格贵三成。调和油要看配料表，基油选橄榄油或亚麻籽油才管用。数据摆在这里，选油得看吃法，凉拌选亚麻籽油，炒菜选橄榄油，煎炸选花生油，别混着用。