老手们都知道咸鸭蛋放冰箱能存半个月到一个月，超过这个时间蛋白就会变黄发灰。这时候千万别吃啊，吃了容易闹肚子。蛋白不白了说明水分流失严重，细菌已经在蛋白里搞事情了，闻着有酸味或长霉斑就更不能要了。

其实这个答案跟冰箱温度和保存时间有关。冰箱得保持4℃左右别超过5℃，温度太高细菌繁殖得快。一般来说咸鸭蛋在4℃环境下能存28天左右（参考《中国咸鸭蛋标准》GB/T 19478-2010），超过这个时间蛋白里的水分蒸发，蛋白质分解产生硫化物就会变黄。像有个实验数据，30天后的咸鸭蛋蛋白硫含量是刚开封时的2.3倍，这时候吃下去容易刺激肠胃。另外蛋白发灰可能被霉菌污染，像黑曲霉产生的对肝脏伤害大。所以发现蛋白颜色不对劲，直接扔掉最保险，别心疼那点钱。