炒菜不粘锅主要看锅底有没有涂不粘层，像涂层锅具用特氟龙或陶瓷涂层最常见。新手别买老式黑铁锅，得用涂层锅具，但要注意涂层锅具导热快，别干烧。涂层锅具用完要倒油保养，涂层锅具用久了会起小泡，洗的时候别用钢丝球。现在市面涂层锅具分国产和进口，进口的涂层锅具贵但更耐用，国产涂层锅具性价比高但涂层锅具容易脱落。

为什么推荐涂层锅具呢？因为铁锅本身不粘锅需要特殊工艺，普通铁锅炒菜容易粘锅。测试数据显示涂层锅具的特氟龙涂层能扛2000次以上翻炒，但涂层锅具导热不均时容易起泡。去年市面销冠的涂层锅具品牌是苏泊尔，他们家的涂层锅具用了5年不粘锅的占比78%，比普通铁锅高3倍。不过涂层锅具要避免用强酸洗，比如柠檬酸洗会腐蚀涂层。用户反馈里涂层锅具最怕烧空，烧干锅具涂层就报废了，所以得等油温冒烟再下菜。现在很多涂层锅具都带防粘设计，比如双面涂层或蜂窝底，这样导热更均匀，涂层锅具用起来更顺手。