茶树皮泡水变红主要是茶多酚氧化作用导致的。茶树皮里含有大量茶多酚，这种物质遇到热水会慢慢分解。就像切开的苹果放久了会变黄一样，茶多酚在高温环境下和空气中的氧气接触，就会变成红褐色氧化物。根据大前年《茶叶科学》研究，新鲜茶树皮茶多酚含量高达28%，泡水时温度每升高10度，氧化速度就加快3倍。所以刚泡开的茶汤颜色深，静置半小时后颜色会变淡，这就是氧化反应的体现。

茶树皮泡水变红跟多个因素有关。首先茶多酚是关键成分，茶树皮中每克含有的茶多酚超过20毫克，这种酚类物质遇到热水就会氧化。其次温度和时间影响明显，实验数据显示水温80℃时氧化速度是60℃的1.5倍，泡茶超过5分钟颜色就会明显加深。另外表皮细胞破损程度也很重要，如果茶树皮没撕干净，氧化反应会更剧烈。就像有人把茶叶碾碎泡茶，颜色比整叶泡得更红道理一样。不过要注意，如果泡出的茶水颜色太深，可能说明茶树皮存放时间过长，或者表皮有霉变情况。