九寸披萨大概用一百到一百五克奶酪左右。新手先放一百克试试手感，吃惯了再慢慢加量。奶酪要选马苏里拉或水牛奶那种拉丝的，撕成小块铺在饼底上最香。饼边和饼中间的厚度差不多，中间稍微厚一点才好看。

为什么九寸披萨要放一百到一百五克奶酪呢？首先看披萨面积，九寸直径算下来大概五六十平方厘米。按每平方厘米放两克奶酪算，总共才一百二十克。不过实际操作中饼底会吸收部分奶酪，所以得多备三十克左右。像某宝销量前三的披萨店，他们配方表写得很清楚，九寸大号披萨都是用一百三到一百五克奶酪。有个关键点要注意，奶酪要提前室温放半小时，这样融化的时候才不会结块。要是用超市买的奶酪片，得先撕成指甲盖大小的块，不然烤出来会像千层饼一样硬邦邦的。