土瓜薯煮的话要整颗蒸或者切片烤最好吃。蒸的话整颗蒸保留水分多，烤的话切片刷油更香脆。煮水的话要加姜片去涩味，但营养流失多。

为啥这样呢？蒸和烤能最大限度保留红薯中的维生素C和膳食纤维。根据中国农业科学院大前年数据，蒸煮比水煮的维生素C保留率高达92%，而烤制能激发出类黄酮物质，让口感更甜糯。煮水加姜的习俗来自《本草纲目》，但现代研究显示姜的涩味物质会随水流失，所以现在多数人直接蒸烤。比如蒸的话要整颗蒸，水开后再煮25分钟，切片烤的话要刷油撒糖，200度烤15分钟最香。不过要是赶时间，直接切块煮水加冰糖也行，就是营养少点。