鸡蛋羹黏糊糊的主要原因是水和鸡蛋比例不对，还有蒸的时候火太大。比如1个鸡蛋配1.5杯水，搅拌30秒后蒸8分钟最合适。如果水多的话，蒸出来的蛋羹就像果冻一样黏黏的，因为水分太多蛋白质没凝固完。还有蒸锅水开太猛，底部先结块，整个蛋羹就黏成一团了。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡蛋里的蛋白质在62℃开始凝固，但水多的话温度上不去，只能半凝固状态。所以下次记得先开小火，水开后转中火，这样蛋羹才会滑嫩不黏牙。