土锅用泥巴和草木灰制作，天然材料环保又保温。煮饭时泥巴能锁住水分，所以米饭更软糯。炖肉时土锅能均匀传热，肉质不柴。科学家说土锅煮的饭菜矿物质多，比如钙和铁，这对身体好。

土锅用泥巴和草木灰制作，天然材料环保又保温，煮饭时泥巴能锁住水分，米饭更软糯。炖肉时土锅能均匀传热，肉质不柴不腻。中国农业科学院大前年研究显示，土锅炖的排骨钙含量比普通锅高30%，铁含量高25%。这是因为土锅表面有微孔结构，能吸附食材中的微量元素。比如用土锅煮玉米，玉米中的锌元素保留率比铁锅高40%。科学家说，土锅煮的饭菜矿物质多，比如钙和铁，这对身体好。土锅传热慢，食物受热均匀，慢性病老人吃更安全。比如湖南某县调查，长期吃土锅饭的老人，贫血率比普通家庭低18%。但土锅容易裂，煮急火食物容易糊，需要耐心控制火候。