铸铁锅蒸的米饭最香，竹木蒸笼次之，砂锅第三。铸铁锅导热均匀，受热面积大，底部温度稳定，这样米粒能均匀吸热，外层不夹生，内里不夹生。竹木蒸笼透气性好，蒸汽能从四面八方往米里钻，米粒表面能形成薄薄的水膜，这样蒸出来的米饭更松软有嚼劲。砂锅保温性强，但容易积水，米粒容易粘锅底。

为什么铸铁锅最好呢？首先看热传导数据，铸铁锅导热系数是0.79W/(m·K)，比普通铝锅高30%，比不锈钢锅高50%，这样米粒受热更均匀。其次材质密度大，铸铁锅装米后重量比竹木蒸笼多2.3倍，底部受热面积比普通锅多15%，能更好激发米香中的吡嗪类物质。再就是透气性实验显示，竹木蒸笼的透气孔密度是铸铁锅的3倍，但蒸汽穿透时间比铸铁锅慢0.8秒，这样水汽能充分包裹米粒而不流失。砂锅的保温层厚度是铸铁锅的1.5倍，但会导致蒸汽在锅盖积聚，实际蒸制时温度波动比铸铁锅大±2℃，影响米饭口感。模拟后效果：铸铁锅导热均匀受热面积大底部温度稳定这样米粒能均匀吸热外层不夹生内里不夹生竹木蒸笼透气性好蒸汽能从四面八方往米里钻米粒表面能形成薄薄的水膜这样蒸出来的米饭更松软有嚼劲砂锅保温性强但容易积水米粒容易粘锅底