炸东西选花生油和棕榈油都行，菜籽油次之。花生油香味足，炸物不吸油，价格15-20块一升。棕榈油烟点240℃以上，炸酥肉不糊，但国内少用。菜籽油烟点200℃左右，炸两次就废，适合小家庭。

为什么花生油和棕榈油最好呢？因为它们烟点高啊！花生油烟点230℃以上，棕榈油能到240℃以上，比菜籽油高30℃呢。数据说炸物超过200℃就会产生有害物质，高烟点油能多炸两次。菜籽油含维生素E多，但高温下易氧化，炸完颜色深还带酸味。价格上棕榈油12-18块一升，比调和油贵但用着省。像炸鸡腿这种需要高温的，花生油炸两次还能用，菜籽油只能炸一次就废了。不过调和油虽然便宜，烟点才180℃左右，炸脆皮锅巴就糊了。所以选花生油或棕榈油最实在，菜籽油只能偶尔用。