咸鸭蛋腌7到15天能吃，超过20天可能变质。腌好的蛋壳有裂纹，切开蛋黄是流心状，吃的时候要洗净蛋壳。变质蛋有酸臭味，蛋黄发黑别吃。

腌的时间太长容易坏，而且蛋黄会变黑，所以最好别超过20天。温度高的话细菌长得快，比如20℃环境下10天左右蛋黄开始变黄，15天出现异味。盐分15%以上能抑制细菌，但时间超过20天，即使盐分够高，蛋黄里的蛋白质还是会被分解，产生硫化氢等有毒物质。数据显示，常温下腌好的咸鸭蛋在25天内开始变质，冷藏的话能延长到35天，但超过30天蛋黄会发灰发硬。所以家庭腌蛋最好在7到15天吃掉，超过20天就算没坏，口感也会变差。比如我上次腌了25天的，切开蛋黄像石头一样硬，还带苦味。