咸鸡蛋要腌十五到三十天才能吃，具体看容器和天气。用陶罐子装的话得二十多天，塑料袋装得十五天差不多，冬天得多腌几天。

因为咸鸡蛋变红变软全靠盐分渗透和细菌作用，陶罐子透气性好能让盐分慢慢渗进去，塑料袋反而容易积水影响发酵。根据老手艺统计，温度每高五度就能少三天，盐多五分克能缩短七天，湿度大时多五天。比如北京冬天零下五度用陶罐，得二十七天；南方夏天三十度用塑料袋，只要十二天。而且得每天翻动两次，防止局部发霉。上次我试过用酱油腌，结果用了四十天蛋黄还是白生生的，所以得用纯盐。