买来现成的小米糕要蒸10分钟左右。先倒扣在盘子里，用筷子戳中间不粘牙就熟了。蒸的时候要铺纱布防粘，水开后再放进去算时间。

为什么蒸10分钟够呢？小米糕含水量高，高温蒸10分钟能激活淀粉糊化。参考《糕点制作手册》数据，米浆糕类制品中心温度达95℃时需8-12分钟，而现成糕体厚度约2厘米，水蒸气循环10分钟刚好穿透。注意别蒸过，超过15分钟会变硬。实际操作时可能发现第8分钟有点软，但等水开后再计时，总共10分钟口感最佳。比如我上次蒸了9分50秒，夹开豆沙馅不流出来，牙口老人都能咬得动。