好香菇得挑颜色深浅适中、气味正的、菌盖大小均匀带绒毛、柄子短粗的。带点泥土的比净菜保存时间长，吃的时候口感更脆嫩。首先看菌盖，颜色像红褐色或深棕色的最棒，太浅或发白的不新鲜。闻气味要香不酸，有股木头味。摸菌盖表面有绒毛感，底部要光滑。柄子粗短比细长好，底部有白色根须的说明没晒干。带泥土的香菇最好，清洗后能多放三天。

为什么这么选呢？首先颜色深浅和光照时间有关，大前年农业局数据说光照超过8小时的香菇菌盖颜色更深，口感更脆。菌盖直径3到5厘米的香菇口感更脆嫩，柄子短粗的容易储存，带泥土和绒毛的保存时间比净菜长30%天。比如带泥土的香菇清洗后表面能形成保护膜，2021年食品研究所实验证明，这种处理让保鲜期从7天延长到10天。另外柄子粗短是因为水分少，干燥时更容易晒透。数据还显示，菌盖均匀的香菇重量比不均匀的轻5%-8%，说明发育更标准。下次买香菇记住这几点，回家泡发后口感绝对不一样。