做老婆饼最好用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，饼皮才会松软不硬。中筋面粉蛋白质太高，做出来的饼皮会发硬，而且口感差。低筋面粉价格也不贵，普通超市都能买到。和面的时候要加点水，面团要揉到光滑不粘手，这样煎出来的饼才漂亮。

为什么低筋面粉最好呢？首先低筋面粉的蛋白质含量在8-9%之间，而中筋面粉是10-12%，这个差距直接影响饼皮弹性。根据中国食品工业协会大前年数据，低筋面粉做出来的饼皮延展性比中筋高23%，酥脆度也提升15%。比如用低筋面粉和面时，面团延展性更好，煎的时候不容易破皮。而且低筋面粉吸水率低，和面时加水量可以少点，面团不容易变硬。实际测试过，用低筋面粉做老婆饼，饼皮厚度均匀，边缘自然卷曲，和中筋面粉比起来，成品卖相好多了。不过要注意，低筋面粉做出来的饼馅容易散，所以包馅时要捏紧边缘。