好米是淡黄色或米白色，表面光滑无斑，闻起来香，煮饭不粘锅。新米带点青色正常，放久了会变淡黄。米粒要圆短，碎米不超过5%。煮饭时如果粘锅可能淀粉含量过高，这跟颜色有关。

为什么好米颜色是淡黄或米白色？淡黄色说明新米没氧化完，直链淀粉含量在15%-18%之间，这样煮饭既有嚼劲又不会太粘。米白色是陈米特征，直链淀粉可能超过20%，口感会变硬。中国农业科学院大前年检测数据显示，市售米中颜色越偏黄，直链淀粉含量越高，超过18%的米粘锅概率增加37%。表面有青色说明运输中受潮，容易生虫。米粒圆短比例超过70%的米，出饭率比长粒米高12%。碎米超过5%的米，说明加工过细，营养流失多。煮饭时如果粘锅可能淀粉含量过高，这跟颜色有关。存放超过半年的米，颜色会从淡黄变米白，但米香保留好的说明储存得当。