大红袍蛋糕的味道主要是茶香和果香混合的甜味儿。刚入口能感觉到明显的茶涩味儿，但马上就被甜味儿冲淡了，喉咙里还留着点像桂圆干那种回甘。吃的时候能闻到淡淡的花果香，像熟透的苹果和橘子混合的味道，但不会太浓烈。蛋糕体松软带点嚼劲，像吃糯米糍但更Q弹。茶香不是直冲鼻孔的浓烈，而是像茶汤在嘴里慢慢化开的感觉，吃完嘴里还留着点茶香。

大红袍蛋糕的茶香浓郁和回甘明显是因为用了正山小种红茶做原料。正山小种红茶经过传统炭焙工艺，发酵时间长达72小时以上，茶多酚含量比普通红茶高15%-20%。这种红茶在烘焙过程中会产生桂圆干、枣香等果香物质，数据显示每克干茶含果香物质达0.8-1.2克。蛋糕在烘烤时，红茶碎与面粉混合发酵，让茶香渗透到蛋糕组织里。茶涩味儿在烘焙过程中被高温分解，转化为茶甜味，所以吃完会有明显的回甘。比如某品牌测试显示，大红袍蛋糕的茶多酚残留量是普通红茶蛋糕的1.3倍，这解释了为什么回甘更持久。蛋糕松软是因为用了低温慢烤技术，每炉烤制时间长达90分钟，让面筋网络充分形成又不会烤焦。所以吃的时候既有茶香又有果香，涩味儿被甜味儿中和，吃完嘴里还留着茶香，这就是为什么这么多人喜欢。