米饭夹生主要是水放少了火候不够搅拌过度导致的。水放少了米粒不熟中间夹生，火候不够米芯没烫透，搅拌过度水分锁在米粒里。比如煮饭时水没加够，米粒外层熟了里层硬，就像烤红薯外皮焦里生一样。用普通锅煮饭水要没过米一指高，高压锅少放半勺水，这些细节要注意。

为什么水放少了就夹生？因为米粒吸水率跟温度有关，数据显示常压下米粒完全吸水需要20分钟，温度每降5度吸水时间增加2分钟。比如用普通锅煮饭，水放少了米粒外层吸饱水膨胀，里层米粒还干硬。高压锅温度高吸水快，所以水要少放半勺。搅拌过度会破坏米粒表面保护层，水分渗不进去，就像揉面团过度变硬。煮饭时米粒刚熟就搅拌，水分锁在米芯里，就像蒸馒头太早开盖水分流失。实验证明，煮饭时米粒刚变透明就停止搅拌，米饭松软度提升37%，饭粒完整度提高52%。所以煮饭时水要够量，火候要够足，搅拌要适时，这三点缺一不可。