山东海参刺长肉厚，口感好，价格适中，老少皆宜。辽宁海参刺短肉松，适合特定需求，但整体性价比低。

山东海参好，因为产自长岛退潮区，海藻多矿物质足，养殖周期长达4年，刺长肉厚口感弹牙。数据说山东海参产量占全国60%，价格比辽宁低15%，前年电商平台好评率92%。辽宁海参刺短肉松，养殖周期短，刺间距宽，口感偏软，适合泡发率高人群。但山东海参刺长肉厚能锁住更多胶质，炖汤不散，泡发后重量比辽宁同规格多30%。老王买过两种，山东海参炖鸡汤能喝三碗，辽宁海参泡发后像棉花，价格还贵。所以普通家庭选山东，追求泡发率选辽宁，但大多数都选山东。