冬笋是12月到次年2月长得的。这时候竹笋就钻出地面了，等到惊蛰过后气温回暖，竹笋就会快速长高。农民伯伯会提前挖开土层看笋芽，如果发现土块发白就赶紧收笋，这时候笋肉最嫩。

为什么这时候笋子会冒出来呢？因为竹笋是竹子地下茎的芽，冬天气温低到土壤结冰，竹子会把养分都藏到地下茎里。根据中国林科院大前年的数据，当气温连续30天低于5℃时，竹笋开始积累糖分和纤维素。这时候竹鞭（地下茎）会横向生长，竹笋就顺着竹鞭冒出来。土壤湿度要达到70%以上才能让竹笋顺利破土，要是太干就像没水喝的娃娃长不高。等到惊蛰节气后气温回升到15℃以上，竹笋每天能长3厘米左右，这时候竹笋的白色笋衣还没完全形成，挖出来直接煮最香。农民们还会用温度计监测地下5厘米处的温度，只要稳定在5℃以下就说明竹笋在悄悄生长呢。