凤凰县有两大名茶叫凤凰单丛茶和凤凰毛茶。凤凰单丛茶是凤凰最出名的茶叶，它的名字里的"单丛"指的是单株茶树品种。凤凰毛茶则是用这种单丛茶制作的初制茶，外形像松针，颜色翠绿带白毫。这两种茶在凤凰当地有三百多年历史，现在全县种植面积超过五万亩，年产量能卖到八千万斤。

为什么凤凰名茶叫单丛茶和毛茶呢？首先"单丛"这个名称来自茶树品种的命名方式。凤凰山有120多个单丛茶树品种，比如蜜兰香、鸭屎香这些，每棵树都像家族成员一样有独特香气。根据《潮州茶叶志》记载，清朝嘉庆年间就有"单丛茶树各具本味"的记载。而"毛茶"是潮汕地区对初制茶的特殊叫法，这种茶在杀青后还有部分绒毛，所以叫毛茶。数据显示，凤凰毛茶制作需要经过晒青、摇青、炒青等18道工序，其中摇青环节要重复三次，每次两小时，这样茶叶才能形成"绿叶红镶边"的独特外观。现在凤凰毛茶出口到东南亚国家，每年创汇超过三千万美元。