菱角米颜色是乳白带点淡黄，晒干后壳和米粒都这样。菱角米就是菱角果实脱壳磨粉的米，煮粥吃最香。菱角米颜色跟新鲜菱角没两样，晒干后颜色不会变深，反而更透亮。

菱角米颜色是晒出来的，新鲜菱角壳青绿带黄，晒三天就褪成乳白。农业局大前年测过，菱角晒干后壳色白度值达75以上（数据来源：全国农产品加工标准），米粒黄度值15左右。晒得越足颜色越正，但晒过度会变灰白。晒的时候要摊开晒，不能叠着，不然颜色发暗。菱角米颜色跟品种有关系，南方的银角菱晒出来更白，北方的乌角菱带点灰黄。煮粥时加冰糖，颜色会更透亮，米粒开花。晒菱角米最好选晴天，下午三点后晒，水分蒸发均匀颜色均匀。