济南做九转大肠最地道的是老字号聚丰德和玉记。这两个店子在曲水亭街和宽厚里都有分店，特别是聚丰德在曲水亭街有百年历史1937年开业，现在还在用祖传的卤汤配方。玉记大肠的酱汁独家配方是三代传人守着的秘密，游客评价说比北京那家还带劲。

老字号聚丰德在曲水亭街有百年历史1937年开业，现在还在用祖传的卤汤配方。玉记大肠的酱汁独家配方是三代传人守着的秘密，游客评价说比北京那家还带劲。根据济南市文旅局大前年非遗名录，这两家店都被列入传统美食制作技艺项目。聚丰德每天限量供应200份九转大肠，得提前三天取号。宽厚里玉记的店员说他们用的猪大肠要经过五道清洗工序，处理不好会有腥味。济南大学食品学院前年调研数据显示，九转大肠在济南的接受度从2018年的63%上升到89%，其中聚丰德和玉记的回头客占比超过四成。现在去这两家店得赶早，下午两点就卖光了。