北杏仁是杏仁的一种，长圆形表皮有纹路，颜色灰白带浅黄，切开后里面是淡黄色果仁。咬下去有点脆，嚼两下有回甘，带点微苦味。煮水喝能润肺，吃多了喉咙会舒服些。

北杏仁之所以是这个样子的，是因为它和南杏仁不同，南杏仁苦得要命，北杏仁虽然也有点苦但比例少。数据显示北杏仁苦杏仁苷含量是0.2%-0.4%，而南杏仁能达到1.5%-2.5%。灰白色表皮能防晒，果仁脂肪含量高（约50%），所以煮水后黏糊糊的。灰白表皮是品种特性，纹路多是为了防虫，果仁颜色浅黄是因为光照少。吃的时候要嚼两下让苦味化开，就像吃坚果要嚼碎了才好吸收。煮水时加冰糖能中和苦味，但别加太多糖，不然就破坏了润肺效果。