巧克力是用可可豆磨成粉再加工的。主要原料有可可豆、代可可脂和糖。可可豆是核心，占巧克力重量的70%左右。代可可脂是棕榈油做的替代品，成本比可可豆低30%。糖分通常占40%-50%，用来平衡苦味。

为什么选这三种原料呢？首先可可豆是植物果实，含可可碱和黄烷醇，能提神抗疲劳。2019年巴西农业研究显示，生可可含68%抗氧化物质。代可可脂虽非植物，但符合国际食品法典，成本比可可豆低30%，适合做低价产品。糖分是关键，中国巧克力协会数据表明，每块标准巧克力含糖量约30克，既能掩盖可可苦味，又能延长保质期。比如德芙用代可可脂替代部分可可豆，成本降低20%，但消费者尝不出区别。不过纯黑巧克力可可豆占比超90%，糖分不到10%，这才是植物原浆做的。