黄芥末没热量主要因为它本身不含糖分和油脂。就像辣椒本身不胖人一样，黄芥末的辣味来自芥子油苷分解产生的异硫氰酸酯，这些天然成分热量几乎为零。市售黄芥末虽然加了盐和香料，但总体热量还是比油醋汁低得多。

其实黄芥末的零热量和它原料有关。芥末籽本身热量约300千卡/100克，但制作过程中会高温脱油，芥子粉含水量控制在5%以下。根据《中国食物成分表》数据，市售黄芥末每10克热量约5-8千卡，相当于半根黄瓜的热量。比如日本山葵泥热量更低，每10克仅3千卡。而且芥末油是从芥末籽中压榨的，虽然含油量高，但每100克芥末油才6千卡，比橄榄油（120千卡）少一半。所以吃黄芥末拌凉菜既解腻又不怕胖，就像吃辣椒面一样。但要注意市面有些黄芥末酱加了蜂蜜或坚果碎，这时候热量就会增加到15-20千卡/10克，接近酸奶的甜味型产品了。