双飞粉就是低筋面粉和泡打粉混合的粉子，做蛋糕面包用。低筋面粉让成品松软，泡打粉发起来快，两种粉子掺在一起用，省得每次单独称量。

主要成分低筋面粉泡打粉泡打粉能让面团膨胀快烤蛋糕松软，数据说家用配方里泡打粉占总量5%到8%之间。比如500克面粉配5克泡打粉，发面时间缩短一半。但泡打粉遇热失效快，得现配现用，放久了会失效。上次看烘焙视频说，有人用双飞粉做蛋挞皮，比单用面粉起酥效果更好，还省了打发的麻烦。不过泡打粉不能和酸性物质混用，比如柠檬汁，会提前起泡影响口感。