工厂后厨主要干三件事：备菜、炒菜、洗碗，还要检查库存和打扫卫生。备菜要挑新鲜食材，不能有坏掉的；炒菜要按流程来，不能乱放调料；洗碗得分开洗油污餐具和普通餐具；打扫得每天至少两次，垃圾及时倒掉。库存得记清楚，用完的食材要马上补上，不能断货。

为啥得这么干呢？因为工厂后厨是食品安全第一关，卫健委大前年数据说，食源性疾病有30%跟后厨操作不规范有关。比如备菜不检查食材新鲜度，细菌滋生概率翻三倍；洗碗不分开洗，交叉污染风险增加65%。库存管理不好，食材过期率能到18%，去年某食品厂就因为库存混乱被罚了200万。再说打扫，国家规定后厨地面每天至少扫三次，地面细菌数要低于5000个/平方厘米，否则容易得肠胃炎。这些数据都跟后厨日常工作直接挂钩，不做好这些，工厂生意就黄了。