慈姑长得像小石头，煮了脆脆的很好吃。它含有锌和钾，能补身体，预防高血压。维生素C和膳食纤维也多，吃下去肠道好，皮肤也亮堂堂。就是有点苦，焯水去苦味就行。

因为慈姑含有维生素C，每100克有23毫克，比苹果高三倍多，这个数据来自《中国食物成分表》2022版。它膳食纤维4.8克/100克，接近苹果的2倍，能促进消化。锌含量0.8毫克/100克，是南瓜子的1.5倍，有助于增强免疫力。研究显示，慈姑中的钾含量达到413毫克/100克，接近香蕉的1.2倍，对调节血压有帮助。不过焯水能去掉30%的苦味物质，煮10分钟最合适。