强劲粉主要是用来让面团更筋道、不容易破的，特别是做包子馒头或者面包的时候用得最多。它和普通面粉不一样，普通面粉蛋白质含量低，揉出来的面团软塌塌的，而强劲粉蛋白质含量高，揉面的时候能拉出长丝，发酵起来也更有劲道。

为啥说强劲粉就是高筋面粉呢？因为市面上的强劲粉通常蛋白质含量在12%以上，而高筋面粉的标准就是蛋白质含量在12%-14%之间。比如常见的王后牌强劲粉蛋白质含量是13.5%，和普通高筋面粉（比如日清的13.5%） basically 差不多。而且烘焙师傅们都说，用强劲粉做出来的面包比普通面粉做的好吃，因为高蛋白能让面团更耐烤，不容易回缩。不过要注意的是，有些商家会把普通面粉加增稠剂假装成强劲粉，这时候要看包装上的配料表有没有明明白蛋白质含量。还有，揉面的时候如果面团太粘手，可以加点盐或者冰水调节，这样面团才不会粘在手上甩不掉。