彩虹斑就是彩虹鳟鱼对吧？这种鱼身上有七彩条纹，肉质细嫩适合清蒸煎烤。做法大全主要教人怎么处理这种鱼，比如先划刀腌制再蒸十来分钟，或者用黑椒酱烤着吃。网上视频里看得多，菜市场也有卖活蹦乱跳的。

为啥说是彩虹鳟鱼呢？因为中国养殖面积超三十万亩的数据摆着，广东广西这些地方养得最多。做法大全里提到清蒸用姜葱，煎炸要裹淀粉，这些和鲑鱼特性吻合。有研究说彩虹鳟鱼蛋白质含量比普通鱼高15%，所以做法强调保留鲜嫩。上次去水产市场问了摊主，他说现在叫彩虹斑的多半是养殖的鳟鱼，野生的不多见了。