黄瓜炒虾仁这道菜先炒黄瓜再炒虾仁，因为黄瓜容易出水，先炒的话能保持脆感，虾仁后炒能锁住鲜味。黄瓜里的水分要是和虾仁一起炒，容易让整道菜变稀，黄瓜也会变得软塌塌的。虾仁要是先炒的话，高温容易让蛋白质凝固变老，所以得等黄瓜炒好了再放虾仁。

黄瓜含水量高达95%左右，高温下水分流失快。实验数据显示，黄瓜先炒5分钟再放虾仁，虾仁的鲜味物质保留率比一起炒高30%。比如把黄瓜炒到断生就盛出，等锅里的油温降到五成热再放虾仁，这样虾仁受热均匀不会焦糊。黄瓜炒的时间别太久，否则会出水稀释酱汁，虾仁炒的时间别太长，否则会变老失去弹性。就像做凉拌黄瓜要现吃现拌，炒菜也是要分先后顺序的。