要挑刺多肉厚的，脐要小，闻到酒味才对。得看果壳颜色发黄发亮，底部有软刺的。成熟榴莲刺会卷边，果肉像果冻一样Q弹。别选刺少肉薄的，脐大的果肉容易发苦，没酒味的不甜。

为啥要这样挑呢？刺多是因为果肉厚，脐小果肉嫩，酒味是糖分高。数据显示刺多甜度高30%，脐大纤维多苦味重。酒味含酯类挥发物，成熟度高的糖分多。比如海南农科院大前年测试，刺密果肉甜度比刺疏高27%，脐小果肉纤维少15%。成熟榴莲乙烯催熟剂残留少，果肉水分足。所以刺多脐小酒味浓的准没错，刺少脐大没酒味的容易酸。