新买的铁锅得先煮开锅再洗。用热水煮开锅底，加洗洁精刷洗，冲洗干净后擦干。擦干时要两面都擦透，别留水渍。擦干后涂层食用油，放阴凉处晾干。

为什么这么洗呢？铁锅刚出厂表面有防锈涂层，直接用冷水洗会破坏这层保护。煮开的水能软化锈迹，洗洁精去油污不伤锅，冲洗干净后擦干，避免水分残留生锈。数据说正确开锅养护能让铁锅寿命延长5倍，某大学实验显示用冷水洗的锅3个月内生锈率高达80%，而煮开洗的锅生锈率只有8%。擦干时两面都要擦透，因为锅底和锅盖接触面最易积水。涂油的话用花生油或菜籽油，别用猪油牛油，这些油容易凝固残留。晾干时要放阴凉处，别暴晒或吹风机吹，高温会让油膜氧化。按照这个流程做，铁锅用三年都不生锈，还能越用越亮。