好绿茶汤色要像春天的嫩芽尖儿，水色得透亮发亮。浅绿带点黄绿最好看，像刚摘的茶叶泡开那样。不能发暗沉发浑浊，要是像老茶叶泡出来的深绿色，那品质就差了。不同品种的绿茶颜色差几份，比如龙井偏黄绿，碧螺春带点嫩绿，但总体都得清澈见底。

为什么好绿茶汤色是这个样子的？首先看叶绿素和类胡萝卜素的比例，中国茶叶学会前年数据说，优质绿茶叶绿素含量在3.5%-5.2%，类胡萝卜素0.8%-1.5%，比例合适汤色才鲜亮。水温85℃冲泡三分钟最合适，这时候氨基酸和茶多酚刚好溶解，pH值6.5-7.2的弱碱性水最养茶。要是水温太高，叶绿素分解得快，颜色会变深发黄。存储不当也会影响，比如用塑料袋装，氧气接触多，汤色容易变暗。实验发现，用玻璃罐存茶，避光密封，汤色能保持三个月不浑浊。所以建议用85度水温冲泡三分钟，存茶用玻璃罐，这样汤色才会像刚泡出来那样透亮。