奶锅材质主要分不锈钢、铸铁、铝锅三类。不锈钢锅导热均匀，受热慢，适合煮牛奶这种粘稠食物；铸铁锅厚实耐高温，但需要预热；铝锅轻便但容易氧化。选锅要看用奶频率，天天煮选不锈钢，偶尔用选铸铁。

不锈钢锅导热均匀用起来不糊锅，因为它的导热系数是23.6W/(m·K)，比铝锅高30%以上。实验数据显示，当温度超过230℃时，铝锅表面会形成氧化膜，导致奶锅变黄。而304不锈钢在500℃下仍能保持结构稳定，像煮奶茶这种需要小火慢熬的，它能均匀传导热量，避免局部过热。铸铁锅虽然耐高温，但需要提前用油擦洗保养，否则冷热交替容易开裂。铝锅最便宜但容易变形，煮奶时容易粘锅底。所以综合来看，不锈钢才是最实用不糊锅的材质。