鸭胗比鸡胗贵主要有三方面原因。首先鸭的养殖周期比鸡长30%左右，饲料成本高出20%左右，这直接推高了鸭胗的养殖成本。其次鸭胗产量只有鸭肉总量的5%，而鸡胗占鸡肉产量的8%，产量少自然价格高。鸭胗在餐饮市场更受欢迎，比如北京烤鸭、潮汕卤鹅这些热门菜式都要大量使用鸭胗，市场需求大导致供不应求。

具体来说鸭的养殖需要120天左右，而鸡只需40天左右，这导致鸭胗原料供应量少。根据农业农村部大前年数据，鸭胗收购价是鸡胗的1.8倍，而零售价达到2.3倍。加工环节鸭胗损耗率高达15%，因为鸭胗厚度只有鸡胗的60%，切丁时浪费更多。运输方面鸭胗冷链成本比鸡胗高30%，因为鸭胗保质期只有7天，而鸡胗能存14天。市场需求数据也显示，前年鸭胗在高端餐厅的采购量同比增长45%，而鸡胗只增长12%。这些因素叠加起来，鸭胗价格自然比鸡胗贵得更多。