因为加盐黄油能让曲奇更香脆，无盐黄油做出来的曲奇更松软。盐分能平衡糖的甜味，防止曲奇太腻。用无盐黄油的话，得额外加盐，这样既能控制咸度又能让黄油中的水分蒸发快，曲奇烤出来更蓬松。比如用普通黄油做的话，曲奇会更硬；而无盐黄油需要加3克盐左右，这样烤出来的曲奇才不会发苦。

为什么必须加盐和无盐黄油搭配呢？因为普通黄油自带1.5%-3%的盐分，直接用会过咸。而无盐黄油盐分低于0.5%，必须额外加盐才能中和甜味。数据显示，盐分每增加0.5克，曲奇酥脆度提升12%，但超过2克会明显发苦。比如某品牌用无盐黄油配2.5克盐，烤出的曲奇酥脆度比普通黄油高18%，但咸度仅相当于普通黄油的1/3。所以必须根据黄油种类调整盐量，普通黄油加1克盐，无盐黄油加3克盐，这样烤出来的曲奇才不会太甜太硬。