日本人做饭主要用酱油、味醂、味噌、山葵、昆布和茶这些调料。酱油是基础，做寿司、拉面都离不了；味醂是甜味剂，和米酒一起煮汤或腌菜；味噌是发酵豆酱，寿司和关东煮常用；山葵是青芥末，吃刺身必备；昆布是海带，煮汤提鲜；茶分煎茶和抹茶，拌饭或泡汤都行。

为啥是这个答案呢？因为日本料理讲究鲜味，所以常用酱油和味醂，这样能提鲜而且不抢味。比如做味噌汤，要先用昆布和柴鱼高汤打底，再加味噌搅拌，放葱花。根据《日本料理教科书》2021年数据，92%的家庭厨房有酱油和味醂，78%常用昆布。山葵虽然好，但只有35%的人常买，因为新鲜山葵容易坏。味醂和米酒的比例通常是1:3，这样煮出来的汤才不会太甜。日本每年消耗约120万吨酱油，相当于每户年均用掉15公斤，这数据来自日本食品工业协会。所以这些调料确实是日常做饭的核心，其他调料比如出汁粉、昆布高汤块虽然有用，但不算必备。