最好的铁观音叫安溪铁观音，特别是核心产区西坪、感德这些地方的黄金桂和红心歪尾桃。要当顶级铁观音得满足三样：一是茶树品种纯种，比如像安溪西坪的黄金桂，产量少价格高；二是制作工艺到位，摇青时间要够，发酵程度刚好；三是外观香气味都行得正，叶子要绿得透亮，冲泡后汤色金黄。

为什么说安溪铁观音最顶？因为安溪是铁观音原产地，全国70%的铁观音都产在这里。比如安溪西坪的黄金桂，大前年产量才8000多斤，每斤卖2万到5万，比普通铁观音贵十倍不止。核心条件里品种占头名，黄金桂的茶树比普通品种高3米多，叶片大两三倍，氨基酸含量高1.5倍。工艺方面，顶级铁观音摇青要转够18圈以上，发酵时间控制在2.5小时，这样茶汤才够鲜爽。外观上，叶子背面要有白霜，冲泡后叶底要软得像绸子，这些特征普通茶根本做不到。而且安溪铁观音有国家地理标志保护，前年还评上全国十大名茶，产量年约5万吨，但真正达到顶级标准的不足5%。所以综合品种、工艺、外观，安溪铁观音当之无愧是铁观音天花板。